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厨师证考试需要考哪些内容?

发布机构:邯郸北方钓鱼台国际烹饪学校 发布时间:2019/8/22 11:31:56
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    各行各业,都有自己的证书,都有自己的“敲门砖”。厨师证,是一个厨师求职、任职、开业的资格凭证。厨师证考试需要考哪些内容?
   
厨师职业资格证样本

    1、初级中式烹调师
   
    ☉知识要求:具有初中文化程度或同等学历;了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识;了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识;掌握初步加工和熟处理的原则和知识;掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识;掌握基本刀法的分类和技术操作知识;掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识;了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》;掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识;了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识;掌握单个菜肴的成本核算知识;熟悉本地民俗及饮食习惯,初步了解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。
   
    ☉技能要求:能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工;掌握一般乾货原料涨发的技术和方法;能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作;能调制常用的糊、浆、芡,其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准;能熟练地运用各种刀法,按烹调的质量要求进行切割和配制,并能进行一般的冷盤拼制;熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作;掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用;能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算,准确定量;能正确地操作所用的机具和设备等,并能进行一般的保养;能指导徒工工作。
   

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